#イタリアン#前菜#冷前菜#桃#モッツァレラ#生ハム
材料（2人分）
- 桃：1個（追熟した完熟のもの）
- モッツァレラチーズ：1個（100g）
- 生ハム（プロシュート）：4〜6枚
- エキストラバージンオリーブオイル：大さじ1
- バルサミコ酢：小さじ1
- 粗挽き黒こしょう、岩塩：各少々
手順
- 桃は皮をむき一口大のくし形切りにする。モッツァレラは手で一口大にちぎる。
- 平皿に桃、モッツァレラ、ふんわり丸めた生ハムを交互に盛り付ける。
- 食べる直前にEXVオリーブオイル、バルサミコ酢を回しかけ、挽きたて黒こしょうと岩塩を振る。
⚠️ 調理上の注意点＆改善ポイント
・
離水・変色対策：塩分や調味料と触れると果汁が流出して水っぽく変色する。盛り付けは提供30分前までにとどめラップして冷蔵。調味は必ず「食べる直前」に行う。
#イタリアン#前菜#トマト#アンチョビ#バゲット
材料（2人分）
- バゲット：スライス4〜6枚（厚さ1.5cm）
- ニンニク：1片（横半分に切る）
- トッピングA（フレッシュ）：トマト 1個（角切り）、塩 ふたつまみ（水抜き用）、EXVオリーブオイル 小さじ2、フレッシュバジル 3〜4枚
- トッピングB（ソテー）：ミニトマト 6〜8個（半切り）、アンチョビ 1〜2枚（刻む）、ニンニク少々、オリーブオイル 小さじ2
手順
- フレッシュ仕込み：角切りトマトに塩を振ってザルに上げ15分置き水分を切る。直前にオイルとバジルで和える。
- アンチョビソテー：フライパンで油・アンチョビ・ニンニクを弱火加熱し、ミニトマトを加え中火で皮が弾ける直前までサッと炒めて器に取る。
- パン焼き：同じフライパンでバゲット両面をカリッと焼き、熱いうちにニンニク断面を擦り付ける。
- それぞれのパンに、フレッシュトマトと温かいアンチョビソテーをこんもり乗せる。
⚠️ 調理上の注意点＆改善ポイント
・
パンの食感：フレッシュトマトの水切りを怠るとパンがすぐ湿気るためザル切りを徹底。ソテーは直前に温かい状態で乗せるのが最適。
#イタリアン#前菜#冷前菜#ズッキーニ#パルミジャーノ
材料（2人分）
- ズッキーニ：1本（新鮮でハリのあるもの）
- エキストラバージンオリーブオイル：大さじ1
- レモン果汁（または白ワインビネガー）：小さじ1
- 天然塩、粗挽き黒こしょう：各適量
- パルミジャーノ・レッジャーノ（薄削り）：適量
手順
- ズッキーニの両端を落とし、スライサーで極薄の輪切りにする。
- 大皿に中心から外側に向けて、少しずつ重ねながら円状に美しく並べる。
- 食べる直前に天然塩、粗挽き黒こしょうを振り、レモン果汁とEXVオリーブオイルを回しかける。
- ピーラーで薄く削ったパルミジャーノを全体にふんわり散らす。
#イタリアン#ラザニア#米粉#ベシャメル#パスタ
材料（22×13.5cm耐熱皿 1台分）
- ラザニア用パスタシート：4〜6枚、粉チーズ：適量、仕上げバター：小さじ1
- 【自家製ラグー】：牛豚合挽き肉 250g、玉ねぎ 1/2個、にんじん 1/3本、セロリ 1/3本、ニンニク 1片、オリーブオイル 大さじ1、赤ワイン 50ml、トマト水煮缶 1缶（400g）、ローリエ 1枚、塩・黒こしょう
- 【米粉ベシャメル】：牛乳 450ml、米粉 大さじ3〜4、バター 20g、塩・白こしょう・ナツメグ
手順
- ラグー：香味野菜を炒めソフリットを作り、肉を焼き付け赤ワインで煮詰め、トマト缶とローリエを加え30〜40分弱火でポテッとするまで煮込む。
- 米粉ベシャメル：冷たい牛乳と米粉を混ぜ中火加熱。沸騰後1分とろみがつくまで混ぜ、火を止めバター・調味料を溶かす。
- 組立・焼成：底にベシャメルを敷き、[パスタ➔ラグー➔ベシャメル]を重ねる。最上段は全面ベシャメルで覆い粉チーズとバターを散らす。200〜220℃オーブンで20〜25分焼き、10〜15分休ませてカット。
⚠️ 調理上の注意点＆改善ポイント
・米粉ベシャメルは冷えると締まるため、組立時点では「やや緩いトロッとした状態」で重ねるのがパサつきを防ぐコツ。
#イタリアン#ポルチーニ#パスタ#アーリオオーリオ
材料（2人分）
- スパゲッティ（1.9mm推奨）：160〜180g、乾燥ポルチーニ：15〜20g、ぬるま湯：250〜300ml
- ニンニク：1片、EXVオリーブオイル：大さじ2〜3、塩・黒こしょう、イタリアンパセリ：適量
手順
- ポルチーニをぬるま湯で戻し一口大に切る。**戻し汁は茶こしで濾して全量取っておく**。
- 油とニンニクを熱しポルチーニをサッと炒める。戻し汁（150ml）を注ぎ強火で沸かす。
- 2分早めに茹で上げたパスタをフライパンに入れ、戻し汁を直接吸わせながら煽って乳化させる。パセリとオイルを振る。
⚠️ 調理上の注意点＆改善ポイント
・パスタを別茹でしてかけるのではなく、戻し汁の中で直に煮絡めることで芯までポルチーニの香味が染み渡る。
#イタリアン#ミニトマト#パスタ#ぼなぺTV
材料（2人分）
- スパゲッティ：160〜180g、ミニトマト：15〜20個（半切り）、ニンニク：1〜2片、EXVオリーブオイル：大さじ3、バジル：5〜6枚、塩・黒こしょう
手順
- 油とニンニクを弱火加熱し香りを移してニンニクを除く。トマトを加え中火で軽く潰しながら果汁を乳化させる。
- 硬めに茹でたパスタを加え、茹で汁少々で煽り旨味を吸わせる。火を止めバジルと新鮮な油を和える。
#イタリアン#ズッキーニ#パスタ#ぼなぺTV
材料（2人分）
- スパゲッティ：160〜180g、ズッキーニ：2本（薄い輪切り）、ニンニク：1片、EXVオリーブオイル：大さじ3〜4、パルミジャーノ：大さじ2〜3、塩・黒こしょう
手順
- 油とニンニクで薄切りズッキーニをじっくり炒め、クタクタになったら半量を木べらで潰してペースト状にする。
- 硬めのパスタを入れ茹で汁と煽り絡め、火を止めてパルミジャーノと黒胡椒でまとめる。
#イタリアン#ペペロンチーノ#パスタ#ぼなぺTV
材料（2人分）
- スパゲッティ：160g、ニンニク：2片、唐辛子：1〜2本、パセリ：大さじ2、EXVオリーブオイル：大さじ4、茹で汁：お玉1〜1.5杯
手順
- 冷たい油とニンニクを極弱火にかけ、泡立てば唐辛子を加える。キツネ色手前でパセリ半量と茹で汁を加え乳化させ火を止める。
- 硬めのパスタを投入し強火で一気に煽り絡める。残りのパセリと生オイルを振る。
#イタリアン#カレッティエーラ#ぼなぺTV#フィレンツェ#パスタ
材料（2人分）
- スパゲッティ：160g、トマト水煮缶（またはフレッシュトマト）：300g、ニンニク：2〜3片（細かくみじん切り）、赤唐辛子：1〜2本、EXVオリーブオイル：大さじ4、イタリアンパセリ：たっぷり、塩：適量
手順
- フライパンでオイルと唐辛子、**ニンニクの半量**を熱し香りを出す。トマトを加え10分ほど強火で煮詰めて塩で調味。
- パスタが茹で上がる直前に、ソースへ**残りの生の刻みニンニクとパセリ**を投入する。
- パスタを合わせて素早く煽り、ニンニクのフレッシュな辛みと香りを立たせて仕上げる。
⚠️ 調理上の注意点＆改善ポイント
・ニンニクを全量炒めず、半分を「生のまま直前に加える」のがカレッティエーラ独自の鮮烈な香りの秘密。
#イタリアン#アマトリチャーナ#ぼなぺTV#ローマ#パスタ
材料（2人分）
- ブカティーニまたはスパゲッティ：160g、グアンチャーレ（またはパンチェッタ）：80g（拍子木切り）、ホールトマト缶：300g（手で潰す）、白ワイン：大さじ2、ペコリーノ・ロマーノ：大さじ3、唐辛子：1本、黒こしょう
手順
- フライパンでグアンチャーレを弱火でじっくり炒め脂をしっかり引き出す。カリッとしたら白ワインを注ぎアルコールを飛ばす。
- 肉を一度取り出し、残った脂にトマトと唐辛子を加えて10〜15分煮詰める。肉を戻す。
- パスタを和え、火を止めてペコリーノ・ロマーノと黒胡椒をたっぷり混ぜ合わせる。
#イタリアン#ノルマ風#茄子#シチリア#ぼなぺTV
材料（2人分）
- スパゲッティ：160g、茄子：2本、トマトソース：300g、ニンニク：1片、バジル：5〜6枚、リコッタサラータ（またはパルミジャーノ）：たっぷり、揚げ油・塩
手順
- 茄子を素揚げして油を切り塩を振る。油とニンニクを熱しトマトソースとバジル、揚げ茄子の半量を煮崩す。
- パスタを和えて皿に盛り、残りの揚げ茄子と削りチーズをたっぷりトッピングする。
#イタリアン#茄子#ぼなぺTV#フィレンツェ
材料（2人分）
- スパゲッティ：160〜180g、茄子：2本（半月切り）、ニンニク：1片、トマト缶：200g、EXVオリーブオイル：大さじ3、パセリ・塩・黒こしょう
手順
- フライパンで油・ニンニク・茄子を焼き付け、両面色づいたらトマトを加え水分を飛ばしながら煮詰める。
- アルデンテのパスタと茹で汁を加え、乳化させながらパセリを散らす。
#イタリアン#ブロッコリー#アンチョビ#ぼなぺTV
材料（2人分）
- スパゲッティ：160g、ブロッコリー：1株、アンチョビ：2〜3枚、ニンニク：1片、唐辛子：1本、EXVオリーブオイル：大さじ3〜4、パルミジャーノ：適量
手順
- パスタ湯でブロッコリーを5分茹で、同じ鍋にパスタを投入して一緒に茹でる。
- フライパンで油・ニンニク・アンチョビを熱し、すくい取ったブロッコリーを木べらで完全に潰してペースト状にする。
- 茹で上がったパスタを加え、ブロッコリーソースを余すことなく絡める。
#イタリアン#きのこパスタ#舞茸#しめじ#ぼなぺTV
材料（2人分）
- スパゲッティ：160g、舞茸：1パック、しめじ：1パック、ニンニク：1片、白ワイン：大さじ2、EXVオリーブオイル：大さじ3、パセリ、バター：5g
手順
- 油とニンニクを熱し、きのこを広げて1〜2分触らず焼き色をつける。白ワインを注ぎ旨味をこそぎ落とす。
- 茹で汁を注いで乳化させ、パスタ・バター・パセリを煽り和える。
#イタリアン#レモンパスタ#ファビオ飯#爽やかパスタ
材料（2人分）
- スパゲッティ：160g、ノンケミカルレモン：1個（皮のすりおろしと果汁大さじ1〜2）、ニンニク：1片、唐辛子：1本、EXVオリーブオイル：大さじ4、イタリアンパセリまたはミント：適量
手順
- 油・ニンニク・唐辛子で弱火オイルベースを作る。茹で汁とお玉半分とレモン果汁を加え乳化させて火を止める。
- 茹で上げたパスタを和え、仕上げにレモンの皮（ゼスト）とハーブ、追いオイルを振る。
#イタリアン#ニョッキ#ぼなぺTV#手打ちパスタ
材料（3〜4人分）
- じゃがいも（男爵等）：500g（皮ごと茹でて熱いうちに皮をむきマッシュ）、強力粉（または薄力粉）：130〜150g（芋の水分で調整）、全卵：1/2個、塩：小さじ1/2、打ち粉用粉：適量
手順
- 潰した芋を台に広げて湯気を飛ばし冷ます。粉と卵・塩を加え、練りすぎないよう手早くひとまとめにする。
- 棒状に伸ばして2cm幅にカットし、フォークの背に押し当てて溝をつける。
- 沸騰した湯で茹で、浮き上がってきたら網ですくってお好みのソース（ラグーやトマト、チーズ）に和える。
#イタリアン#手打ちパスタ#タリアテッレ#ファビオ飯
材料（2人分）
- 強力粉（または00番粉）：100g、デュラムセモリナ粉：100g（または強力粉全量200g）、全卵：2個（約100〜110g）、塩：ひとつまみ、EXVオリーブオイル：小さじ1
手順
- 粉の土手を作り中央に卵と塩を入れフォークで混ぜる。全体をしっかり10分捏ね、ラップをして常温で30分休ませる。
- 打ち粉をして麺棒で厚さ1mmに薄く伸ばす。生地を緩く折りたたみ、包丁で7〜8mm幅に切り分けてほぐす。
- 塩湯で2〜3分茹で上げ、濃厚なラグーやクリームソースと合わせる。
#イタリアン#ラグー#ぼなぺTV#フィレンツェ#本格仕込み
材料（作りやすい分量 / パスタ約5〜6食分）
- 牛挽き肉（粗挽き）：500g、玉ねぎ：1個、にんじん：1本、セロリ：1本（全て細微みじん切り）、赤ワイン：150ml、トマトペースト：大さじ2、ホールトマト缶：1缶、ローリエ、オリーブオイル、塩・黒こしょう
手順
- 野菜をじっくり30分炒め極上のソフリットを作る。別の厚手鍋で肉を焼き色が付くまで強火で焼き付ける。
- 肉の鍋にソフリットを合わせ、赤ワインを加えて鍋底の旨味を完全に溶かし煮詰める。
- トマト缶・ペースト・ローリエを加え、弱火で蓋をずらして1.5〜2時間、時々底から混ぜながら脂が透明に浮くまで煮込む。
#イタリアン#トマトソース#ファビオ飯#万能ベース
材料（パスタ約4食分）
- ホールトマト缶：2缶（800g）、玉ねぎ：1/4個（みじん切り）、ニンニク：1片、EXVオリーブオイル：大さじ3〜4、バジル：4〜5枚、塩：小さじ1
手順
- 油・ニンニク・玉ねぎを透き通るまで弱火で炒め、手で潰したホールトマトとバジル・塩を加える。
- 弱中火で水分が2/3〜半量になるまで20〜25分煮込み、仕上げに生オイルを一回し加える。
#イタリアン#ジェノベーゼ#バジル#ファビオ飯
材料（作りやすい分量）
- フレッシュスイートバジル：50g（葉のみ水洗いし水気を完全乾燥）、松の実（軽く乾煎り）：20g、ニンニク：1/2片（芽を取る）、パルミジャーノ・レッジャーノ：30g、ペコリーノ：10g、EXVオリーブオイル：80〜100ml、氷水用ボウル
手順
- ミキサーの容器と刃を冷蔵庫で冷やしておく。
- バジル、松の実、ニンニク、塩少々、オリーブオイルをミキサーに入れ、断続的にパルス回転させて素早くピュレにする（熱を持たせない）。
- ボウルに移し、削ったチーズを手作業でゴムベラで混ぜ合わせる。ラップを密着させて保存。
⚠️ 調理上の注意点＆改善ポイント
・ミキサーの摩擦熱でバジルが酸化して黒ずむため、刃の冷却と手早い撹拌が必須。チーズはミキサーで回さず最後に手で混ぜるのが香りを活かすコツ。
#イタリアン#ポルケッタ#メイン#豚肉料理#オーブン
材料（2〜3人分）
- 豚肩ロースブロック：500〜600g、塩：6〜8g（肉重量の1.2〜1.5%）、黒こしょう、ニンニク適量
- 【ハーブ・具材】：セージ 8〜10枚、ローズマリー、きのこソテー少々、ソフリット 大さじ2
- 【バルサミコハニーソース】：バルサミコ酢 大さじ3、赤ワイン 大さじ2、はちみつ 小さじ2、醤油 小さじ1/2、バター 10g、焼き汁
手順
- 肉を均一な厚さに開き、内側に塩・胡椒・ニンニクを擦り込み、ハーブ・ソフリットを広げる。
- キツく巻きタコ糸で縛り、180〜190℃オーブンで50〜60分焼く。ホイルに包み室温で15分休ませる。
- 焼き汁・バルサミコ・ワイン・はちみつを煮詰めバターを溶かしたソースを添えてスライスして供する。
#イタリアン#サルシッチャ#ファビオ飯#メイン#肉料理
材料（4本分）
- 豚粗挽き肉（肩ロースを叩いたもの推奨）：400g、塩：4.5g（肉の約1.1〜1.2%）、黒こしょう：小さじ1/2、フェンネルシード：小さじ1（軽く潰す）、白ワイン：大さじ1、ニンニクすりおろし少々
手順
- ボウルに冷やした肉と塩・調味料・白ワインを入れ、手の熱が伝わらないようヘラで白っぽく粘りが出るまで手早く練る。
- 4等分してラップの上に棒状に乗せ、空気が入らないようキャンディ状にキツく巻いて両端を縛る。
- 80℃前後の弱火のお湯で10分ボイルし火を通す。ラップを外し、フライパンで表面を香ばしく焼き色をつける。
⚠️ 調理上の注意点＆改善ポイント
・羊腸を使わずにラップで成形できる手軽なプロ技。茹でる際はグツグツ沸騰させず80℃前後の湯煎で火を通すことで肉汁の流出を防ぎジューシーに仕上がる。
#イタリアン#ドルチェ#カッサータ#リコッタ#デザート
材料（パウンド型1台分）
- リコッタチーズ：200g（軽く水切り）、生クリーム：200ml、グラニュー糖：50g、ドライフルーツ：70g（ラム酒小さじ1絡め）、ミックスナッツ：50g（乾煎り刻み）、ビターチョコ：30g（刻み）
手順
- 練ったリコッタに、8分立てにした生クリームを合わせる。
- ドライフルーツ、ナッツ、チョコを散らして混ぜ、型に流して冷凍庫で4時間以上冷やし固める。室温に5分置いてスライスする。
#イタリアン#ドルチェ#ティラミス#マスカルポーネ
材料（2〜3人分）
- マスカルポーネ：200g、卵：2個（卵黄・卵白に分ける）、グラニュー糖：45g、サヴォイアルディ：8〜10本、エスプレッソ：100ml、ココアパウダー
手順
- 卵黄と砂糖をすり混ぜマスカルポーネを馴染ませる。泡立てたメレンゲを優しく合わせる。
- ビスケットを冷めたエスプレッソに**両面1〜2秒サッとくぐらせ**器に敷き、クリームと交互に重ねる。冷蔵庫で一晩冷やし、直前にココアを振る。
#洋菓子#焼き菓子#バナナ#パウンドケーキ#デザート
材料（18cmパウンド型 1台分）
- 完熟バナナ：2本（潰す）、無塩バター：100g（室温）、きび砂糖：85g、卵：2個（常温）、薄力粉：150g、ベーキングパウダー：4g
手順
- バターと砂糖を白っぽくなるまで泡立て、常温の溶き卵を少しずつ加えて乳化させる。
- 潰したバナナ、ふるった粉類を順に加えゴムベラでさっくり混ぜる。
- 型に流し170℃オーブンで45〜50分焼く。手で触れる温かさでラップ密閉し一晩置く。